小八爪鱼是一道非常经典的海鲜美食，被许多饕客称为“海洋之果”，在福州更是备受喜爱。那么，如何做出一道口感鲜美、入口爽滑的福州爆炒小八爪鱼呢？下面，让我们来一起探讨一下做法。
材料：
小八爪鱼500克、葱姜蒜适量、小米椒适量、花生油适量、盐适量、料酒适量、鸡蛋1个、生粉适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、香菜适量。
步骤：
1. 将小八爪鱼清洗干净，去掉内脏，切成小块备用。
2. 葱姜蒜切末，小米椒切成小段备用。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉、生粉拌匀成蛋液，将切好的小八爪鱼块放入，用手拌匀腌制15分钟左右。
4. 热锅凉油，将小八爪鱼块用筷子沥干蛋液，放入锅内快速翻炒至变色，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和小米椒翻炒出香味，加入炒好的小八爪鱼块，加入适量的盐和料酒，快速翻炒均匀。
6. 最后加入香菜末，再翻炒几下即可成菜。
小贴士：
1. 在腌制过程中，可以加入一些白胡椒粉，可以去除小八爪鱼的腥味。
2. 炒小八爪鱼一定要火候大，快速翻炒，掌握好时间，避免炒老，口感不佳。
3. 小八爪鱼的口感很嫩，不宜用铲子等硬物翻炒，可以用筷子翻炒。
4. 配料可以根据个人口味加减，增加自己喜欢的调料和蔬菜。
总之，福州爆炒小八爪鱼是一道色香味俱佳的美食，非常适合夏季食用。如果你也想尝试制作这道美食，不妨试着按照上述步骤一步步来进行，相信你也可以做出一道美味的小八爪鱼。
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