作为一道具有浓郁地方特色的美食，醪糟鸡深受人们的喜爱。而陈允斌醪糟鸡更是被誉为江浙一带的传统名菜之一。下面，就让我们来了解一下陈允斌醪糟鸡的做法吧！
一、配料准备
要做出味道鲜美的醪糟鸡，首先要准备好所需的配料。其中，鸡肉是必不可少的主料，而醪糟、姜、蒜、盐、生抽、料酒等则是调料的主要成分。
二、鸡肉处理
将鸡肉宰杀后，去除鸡毛和内脏，然后用清水洗净。为了让鸡肉更加入味，可以在切好的鸡块上撒上适量的盐和料酒，揉搓均匀后再腌制一段时间。
三、醪糟处理
将醪糟用温水泡软后，挤去多余的水分备用。接着，将醪糟与调料混合均匀，加入适量的水，再把腌制好的鸡块放入混合物中浸泡。让鸡肉充分吸收醪糟的味道，至少需要腌制3个小时以上。
四、烹饪方法
1.炸鸡块——将腌制好的鸡块取出，沥干水分后用油炸至金黄色。
2.炖鸡块——将炸好的鸡块放入砂锅中，加入适量的清水，放入姜和蒜，小火慢炖40分钟左右。
3.收汁——炖好的鸡块捞出，汤汁收至浓稠，最后将鸡块与汤汁混合均匀，即可出锅食用。
五、特色做法
如果想让醪糟鸡口感更加鲜嫩可口，可以在腌制的过程中加入适量的柿子椒，这样可以有很好的嫩化作用。为了让醪糟鸡口感更加丰富，还可以加入少量的冰糖和八角，这样可以让鸡肉更具甜味和香气。
总之，陈允斌醪糟鸡是一道美味可口的江南传统名菜，制作虽然麻烦，但是坚持下来一定会有不错的收获。如果您也喜欢这道菜式，不妨自己动手尝试一下吧！
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