蛋月烧是一种广东传统的月饼，以外皮香酥，内陷松软，口感极佳而闻名。蛋月烧的特点是外皮酥脆，内馅绵软，其中的咸蛋黄口感醇厚，吃起来格外过瘾。下面，我们就来详细介绍一下蛋月烧月饼的做法。
材料：
1.低筋面粉400克，泡打粉8克，白糖50克，芝麻油20克，鸡蛋3个。
2.炼奶300克，奶粉50克，植物油50克，蛋黄6个，酥油适量。
步骤：
1.将低筋面粉、泡打粉、白糖、鸡蛋、芝麻油搅拌均匀，加入清水适量，揉成面团，醒发30分钟。
2.取蛋黄6个，加入炼奶、奶粉、植物油，混合均匀，制作蛋黄馅。
3.将面团揉成长条状，切成16份，擀成薄皮，包入蛋黄馅。
4.将包好馅的月饼在表面刷上一层鸡蛋液，撒上少量黑芝麻。
5.将月饼放入烤盘中，烤箱预热至200℃，烤制10分钟后取出，刷上一层酥油。
6.继续放入烤箱中，烤制10分钟，取出刷上一层蛋液，再放入烤箱中烤制10分钟，即可食用。
注意事项：
1.酥油的制作方法：将黄油和面粉按1：2的比例混合，搓成小颗粒。
2.面团中加入的清水须适量，以不粘手为准，否则会导致月饼烤制时的开裂。
3.在烤制月饼过程中，中途可以多次取出刷上蛋液和酥油，以增加香味和美感。
总结：
蛋月烧月饼是一道美味的传统中秋节点心，制作过程较为繁琐，但制作出来的蛋月烧口感极佳，值得一试。制作时需要注意醒发面团，包馅的均匀和刷蛋液、酥油的次数，这些细节对月饼的口感和质量有很大的影响。
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