凉拌烤麸是一道健康美味的素菜，营养丰富、口感爽脆，特别适合夏季食用。下面就给大家介绍一下制作凉拌烤麸的具体做法。
材料：
烤麸、黄瓜、胡萝卜、红椒、葱姜蒜、香油、醋、酱油、盐、白砂糖、花生碎。
步骤：
1.烤麸泡发：将烤麸切成适当大小的块，放入清水中浸泡约30分钟，直到软化变厚。取出后用清水反复冲洗，去掉烤麸表面的黑色部分。
2.焯水：将烤麸块放入锅中，加适量水，放入姜片、葱段，烧开后转小火焯水5分钟，将烤麸水分蒸发，同时去掉烤麸的腥味。捞出后沥干水分备用。
3.准备蔬菜：将黄瓜、胡萝卜、红椒分别洗净，去皮、去籽、去蒂，切成丝或者粗条。
4.葱姜蒜切末：将葱、姜、蒜洗净，切成细末，备用。
5.制作酱汁：将香油、醋、酱油、白砂糖、盐按个人口味调配成凉拌酱汁。酱汁的比例一般按照2：1：1：1来调配，也可以根据个人口味适当调整。
6.拌合材料：将焯过水的烤麸块、准备好的蔬菜和葱姜蒜末一起放到一个大碗里，倒入调好的凉拌酱汁，拌匀后撒上花生碎即可。
细节注意：
1.烤麸泡发的时间不要太长，否则会影响口感。
2.焯水的时间勿过长，过长会造成烤麸口感变硬。
3.蔬菜的切法以条状为主，可以使吃起来更加爽口，口感更好。
4.调配酱汁时要根据个人口味适量增减调料，以达到合适的口感。
总之，凉拌烤麸是一道营养健康的素菜，制作简单方便，适合各个年龄段的人食用。大家可以根据自己的口味来调整配料和口感，享受这道美食的美味和健康。
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