开水鱼是一道非常地道的四川菜，它的特点是鱼肉嫩滑、麻辣鲜香。很多人在家做开水鱼的时候，总是觉得不够好吃。那么，下面就为大家介绍一下开水鱼的做法，让大家在家也能尝到正宗的开水鱼。
原料
1. 鲜活草鱼一条（约750克）
2. 葱姜蒜适量
3. 辣椒适量
4. 豆芽适量
调料
1. 食盐适量
2. 味精适量
3. 料酒适量
4. 鸡精适量
5. 生抽适量
6. 干辣椒适量
7. 花椒适量
8. 香菜适量
步骤
1. 草鱼去腮、去鳞、去内脏，洗净后斜切成约2厘米宽的片，放入盆中加入料酒、盐、味精、鸡精、生抽搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 葱姜蒜切丝，辣椒切段，干辣椒切小段，花椒研碎备用。香菜切段，豆芽焯水。
3. 热锅冷油，中火加入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆芽煸炒至断生。
4. 倒入清水，加入盐、味精、鸡精、干辣椒、花椒煮开。
5. 把腌好的鱼片放入沸水中焯水，捞出沥干水份后码放在盘中。
6. 把煮好的豆芽汤倒入鱼片上，加入辣椒、香菜即可。
注意事项：
1. 鱼片选择要鲜嫩，要在食材市场现场宰杀的草鱼最好。
2. 鱼片腌制的时间不要过长，最好是20分钟。
3. 豆芽煮的时间不能太长，否则会影响营养。
4. 加料酒有利于去除腥味和改善口感。
5. 加盐要适量，否则会影响鱼的嫩滑口感。
结语：
以上就是开水鱼的做法，希望能够帮助到爱好辣椒的朋友们。如果你还没尝试过开水鱼，不妨试一试，相信你会爱上它的麻辣味道。
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