辣椒干鱼是一道地道的湖南家常菜，以其酥脆的口感和辣味鲜美著名。做起来也非常简单，只需要几个步骤就可以享受到美食的滋味。
材料：
1. 鲜鱼一条（约500克）
2. 辣椒干5-6个
3. 生姜3片
4. 青蒜适量
5. 料酒1汤匙
6. 生抽1汤匙
7. 盐1/2茶匙
8. 白胡椒粉1/4茶匙
9. 玉米淀粉适量
10. 植物油适量
步骤：
1.鲜鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后切成块。
2.辣椒干、生姜切末备用。
3.将鱼块放入碗中，加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。
4.将腌制好的鱼块挂上玉米淀粉，均匀裹上一层。
5.锅中倒入适量植物油，加热至中火，将裹好玉米淀粉的鱼块放入锅中炸至金黄色，捞起放置沥干。
6.锅中留少许底油，加入辣椒干和姜末翻炒片刻，放入炸好的鱼块继续翻炒，加入少许的盐继续翻炒至鱼块均匀裹上辣椒干和姜末。
7.起锅前加入适量的青蒜即可。
小贴士：
1.炸鱼块的时间不能过长，否则会影响口感。
2.如果家里没有鲜鱼可以选择其他鱼块代替。
3.青蒜可以根据个人口味喜好自由搭配。
4.辣椒干的数量可以根据自己的喜好调整，增加或减少。
总结：
辣椒干鱼，外酥里嫩，口感鲜美，辣味十足，非常适合搭配米饭或者米粉食用。注意炸鱼块的时间不能过长，同时辣椒干的数量也可以根据自己的口味自由调整。家里不妨试着做一次，品尝一下地道的湖南家常美食吧。
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