酸菜鱼是一道备受欢迎的川菜，其酸甜可口的味道让人难以忘怀。而红汤酸菜鱼更是在原本的基础上加入了红汤，更加鲜美可口。下面，我们来分享一下红汤酸菜鱼的做法。
材料：
鲜鱼1条（约800克），酸菜150克，粉条适量，葱末适量，姜片适量，花椒适量，辣椒适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，水适量，红汤调料1包。
步骤：
1.鲜鱼洗净，切成鱼片，用盐、料酒和生粉腌制10分钟左右；
2.酸菜用清水冲洗干净，放入凉水中浸泡30分钟；
3.将粉条热水中焯烫一下，备用；
4.锅中倒入适量的油，放入葱姜花椒辣椒煸炒；
5.加入酸菜翻炒，放少许盐，倒入适量的水；
6.加入红汤调料、生抽、老抽、糖、鸡精，煮开后加入鱼片大火煮2-3分钟；
7.将焯烫好的粉条放入汤中，再次煮开，出锅前加入少许葱末，即可食用。
小贴士：
1.选用鱼类时，要选择新鲜的鱼，可以选用鲤鱼、草鱼等大型淡水鱼类；
2.酸菜一定要先泡水，去除过多的盐分，否则会影响口感；
3.烹煮鱼片的时间一定要掌握好，过长或过短都会影响口感；
4.加入红汤调料可以调节颜色，如果没有红汤调料，可以用辣椒粉、番茄酱等代替；
5.如果喜欢更酸更辣的口感，可以加入适量的醋、辣椒油等调料。
红汤酸菜鱼不仅味道鲜美，还是一道富含营养的美食，对于家庭晚餐或朋友聚会都是一道不错的选择。希望大家在制作时，能够根据自己的口味进行适当调整，做出更加美味的红汤酸菜鱼。
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