大盘鸡是一道色香味俱佳、颇有美味诱惑力的经典川菜。浓郁的麻辣味道让人无法抵挡，成为了不少人的餐桌常客。今天，我来为大家介绍一下大盘鸡的家常做法，希望能够让大家在家中也能享受到一份正宗的大盘鸡美味。
原材料：
鸡腿肉500g，土豆3个，姜8片，蒜5瓣，干辣椒10个，八角3个，大葱2根，花椒适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，香菜适量。
做法：
1、鸡腿肉切块，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片腌制20分钟。
2、土豆去皮，切成滚刀块，放入水中焯水3分钟，过凉水备用。
3、锅中倒少量油，加入八角、干辣椒、姜片、蒜瓣、花椒爆炒出香味。
4、加入腌制好的鸡肉煸炒至变色。
5、加入适量水，煮开后放入焯水后的土豆块，加入盐、糖、生抽、老抽调味。煮至土豆变软烂。
6、捞出八角、干辣椒、姜片，放入切好的大葱段。
7、出锅前撒上香菜即可。
小贴士：
1、鸡肉腌制时可以加入少量盐和料酒，使鸡肉更加嫩滑入味。
2、火候要适中，过热会使鸡肉变老，过小会影响口感。
3、土豆要先焯水，使其更加爽口。
4、调味料的比例可根据个人口味进行调整。
总结：
大盘鸡是一道经典的川菜，不同地区的做法也有所差异。这里介绍的是一种家常做法，比较简单易学，适合普通厨房做饭。但是要注意，大盘鸡是一道重口味的菜品，不适合胃口弱的人食用。希望大家能够按照上述方法尝试制作一下，享受到正宗的大盘鸡美味。
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