黄闷鲶鱼是一道以鲜嫩的鲶鱼肉为主料，配以香辣的调料烹制而成的传统美食。它的特点是肉质细嫩，口感鲜美，同时又具有较高的营养价值。以下是黄闷鲶鱼的做法，供大家参考。
材料：
鲶鱼肉500克、葱段适量、姜片适量、蒜粒适量、青红尖椒各适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、黄豆酱适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、生粉适量、水淀粉适量、清水适量、色拉油适量。
步骤：
1.鲶鱼去掉泥沙后，处理干净，切成适当大小的块状。
2.准备调料，把葱姜蒜切成末，尖椒切成小段，备用。
3.起锅，加入适量的色拉油，将葱姜蒜爆香。
4.加入黄豆酱、生抽、老抽、白糖、鸡精、料酒等调料，煸炒均匀。
5.加入适量的清水，烧开后放入鲶鱼块，煮至鲶鱼块变色后捞出，放入大碗中备用。
6.勾芡：将适量的淀粉和清水调和成糊状，加入锅中快速翻炒，使汤汁变稠。
7.将勾芡后的汤汁倒入碗中的鲶鱼块上，再撒上尖椒段，即可上桌享用。
注意事项：
1.在烹制鲶鱼时，一定要掌握好火候，避免烤过头导致肉质变老。
2.在加入调料时，每种调料的数量应该根据自己口味进行适当调整。
3.加入青红尖椒的数量要根据个人口味进行适量调整，如果不喜欢口感辛辣的话可以不放。
总结：
黄闷鲶鱼是一道美味可口、营养丰富的传统美食，它的特点是鲜嫩细腻、口感鲜美。在烹制时，我们需要掌握好火候和调料的搭配，才能做出一道最好吃的黄闷鲶鱼。希望大家喜欢这道美食，也欢迎大家分享自己的做法和心得。
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