剁椒鲢鱼是一道非常经典的湘菜，以湖南省的剁椒和鲢鱼为主要食材，口感鲜辣爽口，深受广大食客的喜爱。下面我就为大家介绍一下剁椒鲢鱼的做法。
材料：
鲢鱼1条（约500克），剁椒适量，姜蒜末适量，葱花适量，花椒粉适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，生粉适量，清水适量，香菜适量。
做法：
1. 先将鲢鱼去鳞、去内脏、洗净，切成鱼片备用，鱼骨头切小段备用。
2. 将姜蒜切末备用，将葱切成葱花备用。
3. 在一个碗中加入适量的盐、白胡椒粉、生粉和清水，搅拌均匀，将鱼片放入碗中，腌制15分钟。
4. 将炒锅烧热，加入少许油，将鱼骨头放入锅中煎至金黄色，取出备用。
5. 在同一个锅中加入适量的剁椒、姜蒜末和花椒粉，翻炒出香味。
6. 加入适量的料酒、生抽和清水，烧开后加入腌制好的鱼片，小火煮约5分钟。
7. 加入煎好的鱼骨头，继续煮约1分钟。
8. 最后加入葱花和香菜，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 剁椒的辣度大小可以根据个人口味进行调整。
2. 在腌制鱼片时，盐要稍微多放一点，这样可以让鱼肉更加鲜美。
3. 加入清水的量要控制好，太多会导致汤汁过于稀薄，太少又会烧焦锅底。
总结：
剁椒鲢鱼是一道非常美味的湘菜，其辣味和鲜美口感深受广大食客的喜爱。通过以上的制作步骤，我们可以轻松地在家中制作出一道美味的剁椒鲢鱼。不仅如此，我们还可以根据个人口味进行微调，找到最适合自己的味道。
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