炒皮扎是一道地道的广东家常菜，主要原料是面皮和瘦肉，口感Q弹爽口，味道香浓可口。今天，我来分享一下炒皮扎的家常做法。
一、准备食材
主料：面皮、瘦肉、韭菜。
辅料：姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精。
二、制作过程
1.面皮预处理
将面皮放入清水中浸泡20分钟，以软化面皮。
2.瘦肉切丝
将瘦肉切成丝状。
3.葱姜蒜切末
葱姜蒜分别切末备用。
4.韭菜洗净切段
韭菜洗净切段备用。
5.炒瘦肉
将切好的瘦肉加入姜末和葱末中一起炒熟，加入料酒和盐调味。
6.炒面皮
将炒好的瘦肉取出备用，放入面皮炒熟，加少许盐和白胡椒粉，炒到面皮变脆，呈金黄色。
7.炒韭菜
将切好的韭菜加入锅中烹煮，加少许盐调味，炒熟备用。
8.调味
将生抽、老抽、盐、鸡精加入锅中，调制成炒菜的酱汁。
9.炒菜
将炒好的面皮和瘦肉放入锅中，加入调制好的酱汁炒匀，最后加入炒好的韭菜，翻炒均匀即可。
三、注意事项
1.面皮炒制时要掌握好火候，过火易糊，不足火又影响口感。
2.瘦肉炒制时要翻炒均匀，避免沾锅糊底。
3.调味时要根据口味加适量酱油和盐。
4.韭菜不要煮太长时间，避免失去营养。
总的来说，炒皮扎是一道口感独特，做法简单的家常菜。其主要特点是面皮Q弹、瘦肉嫩滑、香气四溢，是一道美味可口的下饭菜。大家可以尝试根据自己的口味做一次炒皮扎，保证会让家人都爱上它的味道。
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