姜辣鸭的做法：地道重庆口味
姜辣鸭是一道重庆的特色美食，口感香辣，肉质鲜嫩，是家庭聚餐、朋友聚会的不错选择。下面，我将介绍一下地道重庆口味的姜辣鸭的做法。
材料：
1.鸭子一只（约1.5kg）
2.姜片、花椒、干辣椒适量
3.葱段、大蒜适量
4.料酒、生抽、老抽适量
5.盐、味精、白糖适量
6.香油、花生油适量
7.清水适量
步骤：
1.将鸭子宰杀去毛、内脏，剁成小块，用清水冲洗干净沥干备用。
2.起锅倒入适量花生油，放入姜片、花椒、干辣椒、葱段、大蒜，煸炒出香味。
3.放入切好的鸭肉块，翻炒至变色。
4.加入适量的料酒，翻炒。
5.加入适量的生抽、老抽、盐、味精、白糖，翻炒均匀。
6.倒入足够的清水，加入适量的姜片、干辣椒、葱段、花椒，中火煮约30分钟至鸭肉熟透。
7.加入适量的盐、味精、白糖，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠。
8.加入适量的香油，翻炒均匀，出锅即可。
小贴士：
1. 姜辣鸭的关键在于卤汁的熬制，卤汁熬制的时间至少要煮30分钟，这样鸭肉才会入味。
2. 在卤汁中放适量的葱姜大蒜、干辣椒，既能去腥增香，又能起到去寒祛湿的作用。
3. 煮鸭肉时，如果不放料酒就会有一股腥味，放了料酒后就能够去腥增香，增加风味。
4. 在卤汁中加适量的香油，不仅可以提高鸭肉的鲜美度，还能够起到润滑的作用。
以上就是姜辣鸭的做法，希望大家能够动手自己尝试制作，品尝到地道重庆口味的美食佳品。
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