酒糟鱼是福建省的一道传统美食，以其鲜香可口、色香味俱佳而备受食客喜爱。这道菜品使用的主要材料是鱼类和酒糟，制作过程较为简单，但需要注重火候和配料的搭配。
一、材料准备
1. 鱼：可选用活鱼或者杀好的鱼，建议选用草鱼、鲤鱼等鱼类；
2. 酒糟：市售的酒糟即可，如有条件自制的酒糟更佳；
3. 葱姜蒜：清香味的葱姜蒜调味作用明显，不可或缺；
4. 酱油、盐、糖：根据个人口味调整用量。
二、制作步骤
1. 准备工作：将酒糟放入碗中，加入适量的热水浸泡十分钟，然后将酒糟捞起沥干备用。鱼洗净，去内脏，切成大小适中的块状，然后将鱼块用盐、糖、料酒腌制十分钟左右备用。
2. 热锅烧油：锅中加入适量油，待油热后下葱姜蒜爆香，然后放入酒糟煸炒，煸炒至酒糟微黄，发出浓郁的酒香。
3. 煮鱼：将腌好的鱼块逐一放入锅中，翻炒几下，然后加入少量的清水，盖上锅盖，煮约5分钟左右。鱼块变白后，加入酱油调味，煮至汁水浓郁，鱼肉鲜香味美即可。
三、小贴士
1. 酒糟不要加太多水，否则酒糟容易变稀，影响口感和烹饪效果。
2. 煮鱼时一定要盖上锅盖，避免汁水过早挥发，导致鱼肉变硬。
3. 调味时酱油的用量要适量掌握，以免过咸或者过淡。
福建酒糟鱼以其鲜香可口的口感和传统的烹饪技艺，成为了福建地区不可缺少的传统美食之一。制作这道菜品时要注重火候和配料的搭配，按照上述步骤制作，相信每一位食客都会通过自己的味觉感受到这道菜的美味。
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