葱油激鱼：一道美味健康的家常菜
葱油激鱼是一道以鲤鱼为主料的传统美食，因其美味可口，营养丰富，成为许多家庭餐桌上的必备佳肴。这道菜以红油和葱花为底料，再加上鲜嫩的鲤鱼肉，口感鲜香、爽滑，营养价值也非常高。下面，让我们一起来学习制作葱油激鱼的做法吧。
材料：
鲤鱼1条、葱2根、姜6片、蒜3瓣、红油豆瓣酱适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、味精适量、葱花适量、清水适量。
步骤：
1、首先将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后切成鱼片，用料酒和盐腌制10分钟。
2、葱洗净切葱花，姜切片，蒜切末备用。
3、锅中放油，烧至五六成热后，放入葱花和姜片煸炒，再放入红油豆瓣酱炒香。
4、放入鲤鱼片煸炒至变色，加入清水烧开，放入酱油和少量盐，煮5分钟左右。
5、待汤汁收干，放入味精和蒜末，再放入适量清水，大火烧开后关火，撒上葱花即可。
小贴士：
1、制作葱油时，可以将葱和姜用清水煮一下后再切成葱花和姜片，这样可以去除葱和姜中的辣味，使葱油更加鲜美。
2、鲤鱼的选购要注意，选择鳞片整齐、体表光滑、肉质鲜嫩的鲤鱼。
3、煮制鲤鱼时，切忌火候过长，以免鱼片变老变硬。同时，如若过早加盐，也会导致鱼肉变老。
葱油激鱼是一道美味健康的家常菜，其口感鲜香、营养丰富，深受广大食客的喜爱。在制作过程中，要注意食材的选购及烹饪技巧，才能做出一道口感鲜美、色香味俱佳的葱油激鱼。希望大家喜欢这道美食，也能在家中尝试制作出自己的美味佳肴。
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