花椒肉是一道美食，属于川菜系。它的特点是香辣、麻辣，色泽鲜艳。花椒肉又叫麻辣猪肉片，是一道四川传统的家常菜。下面我就来介绍一下花椒肉的制作方法。
材料：
猪肉片（约500克）、花椒、干辣椒、生姜、蒜、葱、料酒、生抽、盐、白糖、淀粉、色拉油、香菜。
步骤：
1. 首先，将猪肉切成薄片，约0.3公分左右，然后加入一汤匙料酒和一汤匙生抽，拌匀腌制15分钟。
2. 接着，将蒜末、姜末和葱花备好。花椒和干辣椒暴炒后装入碗中，研磨成粉末备用。
3. 接着，将腌制好的肉片加入淀粉，拌匀腌制15分钟。
4. 将热水加入肉片中焯水，不需要焯的时间太长，只要颜色变白就可以了。将焯好水的肉片捞出备用。
5. 那么，接下来我们需要将蒜末、姜末和葱花炒香，然后加入花椒粉和干辣椒粉，炒出香味。
6. 加入焯过水的肉片，翻炒均匀。
7. 接着，加入一勺盐和一勺白糖，不需要放太多，因为本身淀粉已经加了腌制。翻炒均匀后加入少量的水。
8. 最后，盖上锅盖，小火焖煮几分钟即可。
9. 上碟前，可以撒上香菜点缀即可。
小贴士：
1. 如果不喜欢辣椒粉，可以减少干辣椒的用量，或者用红油辣椒替代。
2. 焯水的时间不宜过长，这样肉片会比较嫩。
3. 防止炒出的猪肉片沾锅，可以在炒猪肉片前在锅中加少量油。
总之，花椒肉是一道非常美味的川菜，做法简单，口感独特。如果你喜欢吃辣，那么不妨尝试一下这道好吃的花椒肉吧！
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