古法彭公鹅做法：一道口感鲜美的传统菜肴
彭公鹅是一种古老的中式菜肴，特点是鹅肉香嫩可口，入口即化，是一道相当有口感的美食。今天我们就一起来探讨一下古法彭公鹅的制作方法。
材料准备：
1.鹅一只（约3-4斤）
2.姜片适量
3.葱段适量
4.花雕酒适量
5.食用盐适量
6.清水适量
7.糯米适量
步骤一：预处理鹅肉
将鹅肉去毛、去内脏、洗净，然后抹上花雕酒，用手轻轻按摩几分钟，这样可以使鹅肉更加嫩滑，并去除腥味。
步骤二：焯水去腥
将姜片和葱段放入锅中，加入适量清水，烧开后放入鹅肉。等水再次烧开后，撇去浮沫，加入适量的盐，继续煮10分钟左右。这个过程中要不停地撇去浮沫，以免影响口感。
步骤三：腌制鹅肉
将焯水后的鹅肉切成2-3厘米长的块状，然后放入糯米中腌制。糯米可以让鹅肉更加入味，最好腌制8-12小时，以便让鹅肉充分吸收味道。
步骤四：切丝备用
取出腌制好的鹅肉，用刀将其切成纤细的丝状，注意切得越细，口感会越好。
步骤五：炒制鹅肉
将姜片和葱段放入锅中，加入适量清水，烧开后放入鹅肉丝。加入适量的盐，不停地翻炒，直至鹅肉变干，呈现出金黄色即可。
步骤六：出锅装盘
将炒制好的鹅肉装盘，撒上少量的葱花，即可上桌。
总结
古法彭公鹅的做法虽然繁琐，但还是值得尝试的。只有通过耐心细致的制作过程，才能制作出入口即化的鹅肉丝。同时，这样的制作方式也可以去除鹅肉的腥味，使其更加香嫩可口，是一道不容错过的传统美食。
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