作为东北人，溜肉段是我们的传统美食，也是餐桌上的常客。这道菜色香味俱佳，口感鲜美，又能增强身体体质，所以备受人们喜爱。下面就为大家介绍一下，如何制作一道口感香鲜嫩滑的东北溜肉段。
一、选材
选材是制作美味溜肉段的关键。选肉时，要选用瘦肉，如里脊肉、五花肉，去掉表面的筋膜和脂肪，切成长约两寸、宽约半寸的肉段，再用刀背拍打一遍，让肉质更加鲜嫩。
二、腌制
肉段选好后，要进行腌制。将肉段放入碗中，加入糖、盐、鸡精、绍兴黄酒、生抽、料酒、姜末、葱花、蒜末等调料，抓匀腌制20分钟左右，让肉入味。
三、炒制
炒制是制作溜肉段的重要步骤。将腌制好的肉段放入热锅中，翻炒至肉变色并断生，加入青椒、红椒、胡萝卜等蔬菜，继续翻炒均匀。最后，加入适量的糖、醋、生抽、姜末、葱花、蒜末等调料，翻炒至肉段均匀上色，汁水收干即可。
四、出锅
出锅时，可以加入青蒜和红辣椒提味。出锅后，可以先用厨房纸吸干汁水，再装盘并撒上芝麻，美味的东北溜肉段就完成了。
五、小贴士
1、肉段要切得均匀，以免一部分炒糊一部分没熟。
2、腌制时间不要过长，否则肉会变得过咸。
3、炒制时火不要太大，以免肉炒老。
4、加入青蒜和红辣椒可以提味，并且颜色更美。
总之，制作一道美味的东北溜肉段并不难，只要掌握好选材、腌制、炒制以及出锅的每一个步骤即可。大家也可以根据个人口味加减调料，制作出适合自己的美味溜肉段。祝大家在厨房取得成功！
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