甲鱼是一种营养丰富的食材，在中国南方地区备受欢迎。据说，甲鱼的补肾补血功效非常强大，尤其受到中老年人的喜爱。今天，我们来介绍一下炒甲鱼的家常做法，让大家在家也能享受到美味的甲鱼。
第一步：准备食材
甲鱼：500克（建议选择体型较小的甲鱼，口感更加嫩滑）
姜片：适量
葱段：适量
花椒：适量
淀粉：适量
盐：适量
料酒：适量
鸡精：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
香油：适量
油：适量
第二步：处理甲鱼
将甲鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后切成块状。用少量盐和料酒腌制20分钟，让甲鱼更加入味嫩滑。
第三步：炒制甲鱼
1. 将适量油倒入炒锅中，加入姜片、葱段和花椒，煸炒出香味。
2. 将腌制好的甲鱼块均匀地撒上淀粉并拌匀。
3. 将甲鱼块放入锅中，煎至两面金黄色，然后盛出备用。
4. 留少许油在锅中，加入蒜末煸炒出香味，然后放入适量的盐、料酒、鸡精、生抽、老抽和白糖，炒匀。
5. 将甲鱼块放入锅中，翻炒均匀，让调料均匀地裹在甲鱼上。
6. 最后，撒上一些葱花，淋上少许香油，炒匀即可。
第四步：享用美食
炒好的甲鱼块外酥内嫩，口感鲜美，融入姜葱花椒的香味，加上酱汁的调味，更加美味。不过，甲鱼性温，不宜多食。适量食用即可，味道非常不错。
炒甲鱼是一道南方地区的家常菜，这种做法简单易学，做出来的甲鱼块味道鲜美、营养丰富，是一道非常好的补身养生的佳肴。
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