豆芽是一种经济实惠的营养食品，具有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素等，对人体有很好的保健作用。扁豆生豆芽是制作豆芽的一种常用方法，今天我们就来介绍一下它的制作方法。
一、准备材料
1. 扁豆：100克左右
2. 水：适量
二、制作步骤
1. 将扁豆洗净，放入碗中，加入适量的水，浸泡一夜。浸泡时，水淹过扁豆，以便能够吸收更多的水分。
2. 第二天，将扁豆倒入漏斗中，洗净。如果没有漏斗，也可以用干净的布袋代替。
3. 将扁豆放入蒸锅中蒸熟。时间大约为20-30分钟，直到扁豆熟透，但不过熟。
4. 将熟透的扁豆放入水中浸泡10分钟左右，然后捞出，沥干水分。这个步骤是为了让扁豆变得松软，并且更容易长出豆芽。
5. 将扁豆倒在平底盆或者盘子中，平摊均匀。放在通风透气的地方，每天盖上湿毛巾，保持湿润状态，直到豆芽长出。
6. 大约3-4天后，扁豆就长出了豆芽。此时，豆芽的长度已经达到了5-6厘米。此时，可以将豆芽拔起，用清水洗净，即可食用。
三、注意事项
1. 在制作过程中，要保持卫生。
2. 在浸泡和蒸煮的过程中，水不可过量，否则会影响豆芽的长势。
3. 豆芽可以生吃或加入炒菜、汤类食品里。
4. 在食用过程中，要注意豆芽是否新鲜。如果出现发黄、变软等情况，就不能再食用了。
总之，扁豆生豆芽是一道简单易做、营养丰富的家常小菜。大家可以在家里尝试一下，享受自己亲手制作的美食。
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