作为一道美味的川菜，辣炒茄丝不仅口味独特，而且营养丰富。它以嫩滑的茄子丝为主料，搭配上鲜香的葱姜和辣椒，口感鲜辣香滑，是一道不错的下饭菜。下面就让我们来了解一下辣炒茄丝的做法。
材料：
茄子2个、青红辣椒各2个、葱姜适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、白醋适量、糖适量、淀粉适量、清水适量、食用油适量。
步骤：
1、茄子洗净去皮，切成长条状，入沸水中焯水。
2、焯水后捞出，放入冰水中浸泡，让茄子保持外形，沥干水分备用。
3、青红辣椒洗净，去掉蒂头和籽，切成长条状备用。
4、葱姜切成末，加入一小勺蒜末拌匀备用。
5、将适量的盐、生抽、白醋和糖混合，加入适量的淀粉和清水调成薄芡水备用。
6、热锅冷油，待油冷时，将切好的葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
7、将青红辣椒放入煸炒均匀。
8、放入茄子丝，继续翻炒。
9、倒入调好的薄芡水，翻炒均匀。
10、炒至汁水收干，辣炒茄丝出锅即可。
小贴士：
1、茄子焯水时间不宜太长，防止过于烂软。
2、芡水调得过浓会影响口感，所以一定要注意淀粉的用量和适量清水的比例。
3、辣炒茄丝可以根据自己口味的不同，加入适量的盐、辣椒粉等调味品。
总结：
辣炒茄丝是一道美味且简单的川菜，关键是要掌握好焯水时间和调味的比例。在烹饪的过程中，也可以根据自己的口味加入适量的调味料，这样可以让辣炒茄丝更加符合个人口味。希望大家可以根据上述方法，成功做出美味的辣炒茄丝。
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