冰糖银耳作为一道常见的菜品，营养丰富、口感清甜，常常受到大家的喜爱。但是，要做出口感好、营养丰富的冰糖银耳并不容易，下面介绍一些银耳做法的秘诀，希望对大家有所帮助。
一、选购银耳
选择坚硬实心的白色银耳，具有无杂质、无异味、颜色白净的特点。好的银耳有多层花瓣，手感脆硬，质地细腻。不建议购买褐色或灰色银耳，因为这些银耳可能是有害菌腐败了的。
二、银耳浸泡
将银耳放在清水中浸泡4-6个小时。应该注意，泡发的时间不宜过长，否则银耳会变得发黄、变质。在泡发期间，需要不断地换水，以免污染银耳。
三、银耳烹饪
1.煮银耳：将银耳与清水放入锅中，中火煮至水沸腾后，转小火煮30分钟。不要用高压锅来煮银耳，否则会影响银耳的口感和质量。
2.蒸银耳：将银耳放入碗中，加入适量清水，盖上保鲜膜，隔水蒸15-20分钟。这种方法可以保证银耳的营养不流失。
四、加糖熬制
将熬过一遍的银耳放入锅中，加入适量的冰糖和清水，中小火慢熬2-3个小时。在煮的过程中，要不断地翻动银耳，保证每一块银耳均匀受糖，确保口感香甜。
五、食用建议
冰糖银耳可以根据自己的口味添加适量的红枣、莲子、杏仁等配料，以增加风味和营养价值。但是，不宜加入过多的糖或者其他甜味剂，这样会使银耳的营养价值大打折扣。
总之，想要做出口感好、营养丰富的冰糖银耳，关键在于选购好银耳，注意泡发和烹饪的过程，再加上适量的冰糖和其他配料，相信一定能做出美味的冰糖银耳。
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