苦瓜是一种常见的蔬菜，在夏季比较常见，它的味道有些苦涩，但是却有很多的营养成分。苦瓜可以炒肉，口感非常不错，那么，下面就来介绍一下苦瓜炒肉的做法吧。
材料：
苦瓜、瘦肉、大葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、植物油。
步骤：
1.先将苦瓜洗净，去掉头和尾部，纵向切开，然后将中间的籽挖出来，切成薄片，切好后用清水浸泡一下，去掉苦涩味。
2.将瘦肉切成薄片，用一点点盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，腌制十分钟。
3.将大葱白切成葱花，姜蒜切末备用。
4.热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味后，加入腌制好的瘦肉煸炒至变色，捞出备用。
5.再倒入油，烧至七八成热时将苦瓜倒入锅中，翻炒几下，加入适量盐和少量料酒煸炒均匀，中途不停翻动。
6.把之前炒好的肉倒入锅中，继续翻炒几下，最后加入生抽翻炒均匀，出锅前再撒上一点葱花即可。
注意事项：
1.苦瓜不宜煮太长时间，这样会导致营养流失，口感也不好。
2.瘦肉需要提前腌制，这样可以提高肉的鲜嫩程度。
3.在煸炒苦瓜的时候，需要不停地翻动，这样可以让苦瓜均匀受热，口感更佳。
4.在出锅前撒上一点葱花，可以提高菜肴的香气和色彩。
总结：
苦瓜炒肉是一道非常健康美味的菜肴，可以滋补身体，增强免疫力。在烹饪中，需要注意火候和翻炒的力度，让肉和苦瓜充分融合，口感更佳。大家可以根据自己的口味适量调整盐和料酒的用量，让这道菜肴更加符合自己的口味。
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