麻辣干锅鱼片是一道地道的川菜，具有麻、辣、鲜、香、酥、嫩的口感，深受广大美食爱好者的喜爱。下面为大家介绍一下麻辣干锅鱼片的做法。
材料：
鲜鱼片（约300克）、泡椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、洋葱、红椒、青椒、木耳、辣椒粉、酱油、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、葱花、香菜。
做法：
1.鱼片用酱油、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉调匀腌制十分钟。
2.泡椒、花椒用水焯烫过后，备用。
3.姜、蒜、洋葱切成丝，红椒、青椒切成小块，木耳撕成小片，备用。
4.锅中放油，烧至五成热，加入泡椒、花椒煸炒出香味，捞出不用。
5.再加入豆瓣酱煸炒出红油，放入姜、蒜、洋葱煸炒出香味，加入红、青椒、木耳继续煸炒。
6.加入鱼片，炒至变色后，加入适量的盐、辣椒粉、酱油、料酒，炒匀。
7.放入少许清水，盖上锅盖焖煮约5分钟，直至鱼片煮熟。
8.最后加入泡椒、花椒，撒上葱花、香菜拌匀即可。
小贴士：
1.鱼片可以选择草鱼、黑鱼、鲈鱼等，口感更加清脆。
2.鱼片在腌制时要适量加入淀粉，能够使鱼肉更加嫩滑。
3.调味可根据自己的口味进行微调。
4.如果感觉鱼片煮水时容易散开，可以在烹饪前先在鱼片上拍上一层淀粉，这样可以有效地防止鱼肉散开。
总结：
以上就是麻辣干锅鱼片的做法，步骤简单，口感丰富，是一道非常不错的川菜，不妨一试。如果能够掌握好火候和调味，相信你也能做出一道色香味俱佳的麻辣干锅鱼片。
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