淮扬菜是中国八大菜系之一，以“十全十美”著称。淮扬菜鱿鱼是淮扬菜的一道经典菜肴，以鲜嫩的鱿鱼搭配淮扬菜的独特调味，口感鲜美，深受人们的喜爱。下面，就让我们来了解一下淮扬菜鱿鱼的做法吧。
准备食材:
1.新鲜的鱿鱼600克；
2.洋葱半个；
3.姜两片；
4.蒜末15克左右；
5.生抽10毫升；
6.老抽5毫升；
7.盐1小勺；
8.料酒15毫升；
9.白糖适量；
10.淮山粉适量。
步骤：
1.将鱿鱼去壳干净，剖开，掏出鱿鱼内脏和背骨，再洗净，切成花型，用淮山粉腌渍20分钟左右；
2.热锅冷油，将洋葱和姜放入翻炒，加入鱿鱼，并加入适量的盐、料酒腌制10分钟，可以让鱿鱼更加入味；
3.锅内加入白糖，翻炒至糖融化后，加入蒜末和适量的火腿末，继续翻炒2分钟左右；
4.加入适量的清水，再加入10毫升的生抽和5毫升的老抽，把火调小煮10分钟左右，把汁料熬浓；
5.加入适量的淀粉水，让汁料浓稠一点，即可出锅。
小贴士:
1.鱿鱼的选购十分重要，需要选购新鲜且体态完整的鱿鱼；
2.淮扬菜以入锅时间短、翻炒快为特色，因此在烹饪过程中要注意火候；
3.在加入清水后，要根据个人口味加入适量的盐和糖。
结语：
淮扬菜鱿鱼是一道美味可口的佳肴，它不仅风味独特，而且制作简单，非常适合家庭烹制。希望本篇文章可以为您提供一些帮助，让您能够成功制作出一道地道的淮扬菜鱿鱼。
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