碱水豆腐是一道非常传统的家常菜，既美味又营养。它是用黄豆经过发酵和加工制成的，主要原料就是黄豆和石灰水。今天我们来介绍一下碱水豆腐的做法。
材料：
黄豆500克，食用石灰适量，水适量。
做法：
1. 先将黄豆放在水中浸泡3-4小时，让豆子充分吸收水分。
2. 捞出黄豆，将其用清水洗净，放在锅中加入适量的清水，大火煮沸后转小火，继续煮5-10分钟，让豆子变软。
3. 把煮熟的黄豆放在水里浸泡12小时，每3-4小时更换一次水，这样可以让豆子充分发酵。
4. 取一个大盆，倒入石灰水和清水，比例为1:3，搅拌均匀，然后倒入黄豆，搅拌均匀，放置5-8小时，待黄豆完全凝固成块即可。
5. 将凝固的黄豆块放入沸水中煮5分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除表面的石灰味。
6. 把黄豆块挤压成豆腐，然后将其切成小块放入沸水中煮2分钟，加入少许盐，转小火煮5分钟即可。
小贴士：
1. 黄豆在发酵过程中会散发出一些异味，建议在通风良好的室外进行处理。
2. 煮黄豆时要掌握好火候，不能煮太久或太短，如果煮过久豆子会散开，如果煮不够软豆腐口感会差。
3. 切豆腐时可以根据自己的喜好来，大小均匀即可。
4. 煮豆腐时火候要适中，不要开大火，否则会让豆腐变得硬而口感不佳。
总之，碱水豆腐是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜，制作过程虽然稍显繁琐，但是细致耐心地制作，一口咬下，绝对让你倍感满足！
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