红皮鸡头米是一道香辣可口的川菜，特别适合爱吃辣的人。它的主要原料是红皮鸡头米，这种米属于糯米的一种，口感特别软糯，煮起来味道也特别好。下面我将详细介绍红皮鸡头米的做法。
材料：
1.红皮鸡头米400克
2.鸡腿肉一块
3.花椒，八角，干辣椒适量
4.蒜头，姜片适量
5.香菜，葱花适量
6.盐，生抽，老抽，料酒适量
步骤：
1. 将红皮鸡头米用清水浸泡2-3个小时，使其完全软化。
2. 鸡腿肉洗净后切成小块，加入适量的盐，料酒腌制10分钟。
3. 开火热锅，放入花椒、八角、干辣椒煸炒出香味，放入鸡肉煸炒至变色。
4. 加入姜片、蒜头，煸炒至香味四溢。
5. 将浸泡好的红皮鸡头米加入锅中，加两杯清水（不要过多），盖上锅盖煮开。
6. 加入适量生抽、老抽，煮20分钟左右。
7. 最后加入香菜和葱花，再煮两分钟即可出锅。
小贴士：
1. 泡发红皮鸡头米的时候，要注意不要泡太久，否则口感会变得太软糯。
2. 炒花椒、八角、干辣椒的时候，要小心掌握火候，以免炒糊。
3. 加入生抽和老抽之前，要看一下锅里的鸡头米的颜色，如果太浅，可以适量多加一些生抽和老抽来上色。
4. 最后加入香菜和葱花的时候，要趁热放入，这样可以让菜肴更加香浓。
总之，红皮鸡头米是一道十分诱人的川菜，相信大家可以通过上述做法自己在家里尝试做一下。如果你喜欢吃辣，那么这道菜一定不容错过。
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