干炒豌豆是一道非常适合当做下酒菜的小吃，它的做法简单易学，口感香脆可口，是很多人喜欢的美食。今天我就来给大家介绍一下干炒豌豆的做法。
材料：
豌豆，姜末，葱花，盐，白胡椒粉，花椒粉，料酒，生抽，糖，油
做法：
1. 将豌豆洗净后浸泡在淡盐水中30分钟，然后过滤掉盐水备用。
2. 热锅凉油，将锅移到火上加热，中火加热至锅温80%左右后加入豌豆炒熟。
3. 炒豌豆时不要离开锅，不停翻炒，炒至豌豆变色。
4. 加入葱花和姜末翻炒均匀，然后倒入适量的料酒，炒匀。
5. 加入适量的盐，白胡椒粉和花椒粉炒匀。
6. 加入一小勺糖翻炒均匀，然后将生抽倒入炒匀即可。
7. 炒至豌豆表面微微焦黄即可取出。
技巧：
1. 确保豌豆炒熟：干炒豌豆的关键是炒熟，因为豌豆炒不熟会影响口感，甚至导致肠胃不适。所以，在炒豌豆之前需要将豌豆用淡盐水浸泡30分钟以上，这样有助于豌豆更快熟透。
2. 控制油温：干炒豌豆的锅温需要在80%左右，如果锅温太高会导致豌豆炒糊，口感不好。所以在加入豌豆之后要不停翻炒，让豌豆受热均匀。
3. 加糖增色香：干炒豌豆加入一小勺糖不仅可以增加色泽，还能增加香气，口感更佳。
结语：
干炒豌豆是一道非常简单易学的小吃，尤其适合下酒。在制作过程中需要注意控制好油温和炒豌豆的时间，使豌豆口感更佳。希望大家能够通过这篇文章学会制作干炒豌豆，享受美食带来的快乐。
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