作为四川省的名菜，川香鱼以其辣中带麻的风味享誉全国。不仅在四川地区享有盛名，也在全国各地备受青睐。想品尝正宗的川香鱼，不妨试试自己在家里动手制作。以下是川香鱼的做法。
所需食材:
主材: 鱼, 一般选草鱼、鲶鱼等淡水鱼类。
辅材: 豆腐、豆芽、木耳、香菜、青蒜等。
调料: 姜、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、料酒、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋、香油。
步骤:
1. 将鱼去鳞去腮，然后剖成两半，去掉鱼头以及内脏，清洗干净后切成块状，备用。
2. 将豆腐切成块状，木耳泡发后切成丝状，豆芽摘洗干净备用。
3. 将姜、蒜切末备用。
4. 大火热锅，加入适量的油，放入干辣椒和花椒，煸炒出香味后将其捞出备用。
5. 在同一油锅中加入豆瓣酱，爆香后加入姜蒜末煸炒至金黄色，加入适量的热水，再加入适量的料酒和鸡精，煮沸后加入盐、老抽、生抽、白糖、醋，搅拌均匀后加入豆腐、木耳、豆芽，煮沸后放入鱼块，中小火慢炖10分钟左右至鱼熟透。
6. 炒锅热后加少量油，热油后放入青蒜、香菜煸炒出香味，起锅装盘。
7. 将煮好的鱼块放在炒好的青蒜、香菜上，淋上热汤，撒上步骤4中煸炒的干辣椒和花椒，淋上适量的香油即可食用。
川香鱼是一道重口味的菜肴，辣中带麻，香而不腻，且营养丰富，能够调理胃口，长期食用还有很好的保健作用。以上是川香鱼的做法，大伙儿可以根据自己的口味稍作修改，让自己更好地享受这道美食。
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