糟白菜是一道常见的家常菜，其原材料为白菜，经过发酵制成，具有爽脆可口、酸甜可口的特点，是很多人喜欢的一道下饭菜。下面让小编来介绍一下家庭自制糟白菜的做法。
一、准备材料
1. 白菜10斤
2. 黄豆5斤
3. 麦芽糖1斤
4. 糯米1斤
5. 盐适量
6. 生姜2块
7. 葱1根
二、制作步骤
1. 将白菜洗净控水，切成块状备用；
2. 将黄豆浸泡4-5个小时，捞出来洗净；
3. 水开后把黄豆放入锅中，加入一块生姜和一根葱，煮至烂熟；
4. 把煮烂的黄豆放到温水中冲洗，然后沥干水分；
5. 将麦芽糖和糯米放入锅中，加水煮开，煮至糯米软烂；
6. 将糯米和麦芽糖的混合物放到黄豆中，搅拌均匀，然后倒入盛有白菜的大盆中；
7. 加入适量的盐，然后用手搓混白菜和调料，使其均匀地附着在白菜上；
8. 最后用干净的湿布盖住盆子，放到室温下静置1-2天待其发酵即可。
三、注意事项
1. 切记在制作过程中保持卫生；
2. 处理食材之前一定要洗净，以免影响口感和健康；
3. 制作过程中一定要控制好调料的量，否则会影响味道；
4. 在静置的过程中，记得要每天打开一次盖子，让糟菜味散发出来，以免发霉。
以上就是家庭自制糟白菜的做法了，相信大家通过这篇文章也能够轻松地制作出美味可口的糟白菜。在制作过程中，大家可以根据个人口味来适量地调整调料的量，让自制的糟白菜更加符合自己的口味。
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