酱鸭是一道江南地区的传统风味菜肴，以其嫩滑鲜美，脆嫩可口而著称。风干酱鸭做法独特，将鸭子先用酱汁腌制，然后晾干风干，口感更加鲜美。下面，让我们一起来了解一下风干酱鸭的制作方法。
材料：
鸭子一只，生姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、酱油、料酒、盐、白糖、水、生抽。
步骤：
1.将鸭子宰杀、焯水，剁成块，用温水冲洗干净，晾干水分。
2.准备酱料，将姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、八角洗净后切成末备用。
3.将调料一一加入酱油、料酒、白糖、水、生抽中，搅拌均匀，制成酱汁备用。
4.将鸭块浸泡在酱汁中，搅拌均匀，腌渍3-4个小时，让鸭肉充分吸收酱汁。
5.将腌好的鸭块放在通风、阴凉干燥处晾干，通常需要晾晒3-4天时间。
6.晾干后，用细盐擦遍鸭肉表面，远离阳光暴晒，继续晾干。当表面干燥无水分，皮变硬时，风干酱鸭即可制成。
小贴士：
1.风干酱鸭制作前，要保持厨房清洁卫生，避免病菌滋生。
2.适量的白糖可以起到增色和嫩肉的作用，但不要加太多，否则会影响口感。
3.鸭子晾干后，表面要均匀涂上一层细盐，这一步可以起到防腐保鲜的作用。
4.鸭子风干的时间需要根据天气、湿度等因素来调整，如果太湿或天气潮湿，需要晾晒的时间要长。
风干酱鸭做法简单美味，但需要耐心和细心的制作，制作出来的酱鸭嫩滑鲜美，口感十分棒。如果您想要在家做一道正宗的江南口味风干酱鸭，赶紧试试这个做法吧！
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