炒饭是中国传统的热菜之一，而开封特色炒饭更是其中的佼佼者。开封特色炒饭将葱花、鸡蛋、腊肉、虾仁等多种食材一起加入米饭中炒制而成，味道独特，让人回味无穷。下面介绍一下开封特色炒饭的做法。
所需材料：
米饭、鸡蛋、葱花、腊肉、虾仁、盐、酱油、料酒、胡椒粉、花生油。
做法：
1.获取米饭：为炒出松散的米饭，将米饭先泡在清水中10-20分钟，使米饭吸收水分后更好的入味。
2.切配食材：将鸡蛋打散备用，葱花切成小段，腊肉切成小丁，虾仁去壳，洗净备用。
3.热锅：倒足量花生油，放入腊肉丁煸炒至出香味，然后倒入鸡蛋液，快速翻炒。
4.加入米饭：然后倒入泡发好的米饭，用铲子翻炒，使每粒米饭都裹上蛋液，炒至米饭粘成一块，颜色呈淡黄色。
5.加入葱花：然后加入葱花和虾仁，继续炒制。
6.调味：加盐、酱油、料酒、胡椒粉等适量调味，炒匀后出锅即可。
开封特色炒饭的技巧：
1.米饭越干越好，因此建议提前把米饭泡一会儿，避免炒出来的炒饭过于稠固。
2.每个步骤炒制时的火候需要掌握好，不要过火或不够火，否则影响口感。
3.鸡蛋可以打坏，但不要太烂，不然会导致炒饭黏稠不散。
4.加酱油时可以先放一部分，炒熟后再加入剩余的，这样可以使炒饭色泽均匀。
总之，开封特色炒饭做法虽不难，但在每个步骤上都需要我们注意细节，做出来的才是真正的好吃的炒饭。希望大家可以亲自动手尝试一下呢！
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