麻辣烫辣椒酱，是一种以辣椒为主料，配以各种香料而制成的调味酱。口感辛辣鲜香，是麻辣烫必不可少的佐料。下面，我们来介绍一下麻辣烫辣椒酱的制作方法。
所需材料：
干辣椒200克，花椒40克，葱姜适量。香菜、大蒜、豆瓣酱、料酒、白醋、盐、糖、食用油适量。
制作步骤：
1.将干辣椒放入锅中，用小火慢慢煸炒，直至辣椒颜色变深，有香气出现，取出备用。
2.将花椒倒入锅中，用小火炒干水分，直至花椒变色，出香味，取出备用。
3.将炒好的干辣椒，花椒，葱姜，大蒜一起放进搅拌器中，打成细腻的辣椒泥，备用。
4.另取一个干净的锅，将适量的食用油倒入，加入豆瓣酱翻炒，接着加入适量的料酒，继续翻炒。
5.再将打好的辣椒泥倒入锅中，翻炒均匀，让调料充分混合。
6.加入盐、糖、白醋，根据口味适量调味，翻炒均匀，并保持小火慢炒。
7.最后放入香菜叶，翻炒，直至香气四溢即可关火。将辣椒酱装入瓶子中密封保存。
小贴士：
1.辣椒可根据个人口感选择，如果想要更辣可以增加辣椒的用量。
2.香菜的用量也是根据个人口感决定，如果不喜欢可以不加。
3.若是想要调料更加鲜香，可以把葱姜大蒜切成小块，放入搅拌器中一起打成泥。
4.辣椒酱可以放入冰箱中保存，保存时间不宜过长。
总之，制作麻辣烫辣椒酱并不难。只要准备好对应的材料，并按照以上步骤，慢慢炒煮即可制作出美味可口的麻辣烫辣椒酱。
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