作为云南省著名的美食之一，腊排骨火锅在丽江也有着很高的人气。腊排骨的咸香和火锅的鲜美结合起来，让人垂涎三尺。今天，就来介绍一下丽江腊排骨火锅的做法吧。
材料：
1. 腊排骨：600克
2. 油菜：适量
3. 干辣椒、姜、蒜：适量
4. 鸡蛋清：2-3个
5. 白芝麻：适量
6. 火锅底料：适量
7. 油：适量
8. 生抽、老抽、料酒：适量
步骤：
1. 准备食材，将腊排骨洗净，切成小块。
2. 加入鸡蛋清，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 将腌制好的腊排骨放入油锅中煎炸至金黄色，放入碗中备用。
4. 锅中加入油，放入蒜、姜煸炒，加入火锅底料，加入适量水，煮开后改小火煮30分钟左右。
5. 煮好的火锅底料倒入电火锅中，加入生抽、老抽、料酒调味，再加适量水，煮开后放入适量干辣椒，再放入油菜焯水煮熟。
6. 火锅开火，等水烧开后，依次放入腊排骨、油菜和白芝麻，大火煮5分钟即可。
小贴士：
1. 腊排骨本身已经很咸了，所以调火锅汤底的时候，可以少放一些盐。
2. 炸腊排骨时，火候要适中，否则外焦内生，口感不佳。
3. 火锅时可以放入自己喜欢的蔬菜，如土豆、豆腐等。
总结：
丽江腊排骨火锅是一道美味可口的火锅。腊排骨的口感咸香，搭配上清爽的油菜，再加上火锅的鲜美，让人回味无穷。希望大家可以尝试一下这道美食，也可以按照自己的口味加入一些个人喜好的食材，让这道火锅更具个性。
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