豆腐干是一种中式豆制品，口感细腻，营养丰富，是许多人喜欢的健康食品。叉蓬豆腐干则是一道经典的川菜，口味鲜辣，香气扑鼻，下饭好味。
下面介绍叉蓬豆腐干的做法。
所需材料：
豆腐干500克，叉蓬30克，鸡蛋2个，青蒜适量，姜适量，大葱适量，干辣椒适量，花椒适量，酱油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，鸡精适量，生粉适量，油适量。
制作步骤：
1.将豆腐干切成约2厘米见方的小块，加入盐和料酒腌制10分钟。
2.将腌好的豆腐干块沥干水分，用生粉裹上一层。
3.叉蓬剪成小段，青蒜切末，姜切末，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。
4.鸡蛋打散，加入盐和少量生粉拌匀备用。
5.热锅凉油，将腌制好的豆腐干块放入油锅中煎至两面金黄熟透，捞起沥油备用。
6.炒锅热油，加入豆腐干块、叉蓬、姜末、大葱段和干辣椒翻炒，加入酱油、糖和鸡精调味，翻匀后加入适量水，大火煮开后转中火炖煮10分钟。
7.将炒锅中的叉蓬豆腐干块倒入鸡蛋液中，翻匀后撒上花椒粉。
8.热锅冷油，倒入蛋液煎至两面金黄。
9.青蒜末撒在叉蓬豆腐干上即可。
小贴士：
1.豆腐干煎制时，油温不宜过高，以免外焦里生。
2.叉蓬口感较硬，可用水泡软后再烹饪。
3.翻炒时火候不宜过大，以免材料炒糊。
4.撒上花椒粉能让叉蓬豆腐干更加香气四溢。
以上就是叉蓬豆腐干的制作方法，大家可以试试看，制作简单，口味美味。
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