鳝鱼是一种营养丰富的食材，湖北人民喜欢用鳝鱼制作多种美食。其中，爆炒鳝鱼丝是一道家常菜，口感鲜美，做法简单。下面就为大家介绍一下湖北爆炒鳝鱼丝的具体做法。
所需食材：
鳝鱼、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉、葱花、红辣椒、花椒粉、油。
步骤：
1. 鳝鱼先去鳞和内脏，再将鱼肉从鱼骨上切下来，放入清水中泡洗。将鱼肉切成细丝。
2. 把切好的鳝鱼丝放入大碗里，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 将姜、蒜剁成末，红辣椒切成小段备用。
4. 热锅凉油，下姜蒜末和花椒粉炒香，加入红辣椒段炒匀。
5. 放入腌制好的鳝鱼丝，翻炒均匀，中火翻炒约5分钟，直至鳝鱼丝变色，出香味。
6. 加入少量水，盖上盖子煮5分钟。
7. 炒锅端离火，加入葱花翻炒。
8. 出锅前淋上一点点热油，提升鲜香味。
小贴士：
1. 鳝鱼丝腌制时加入适量的淀粉，有助于使鳝鱼丝口感更加嫩滑。
2. 炒鳝鱼丝时要不停地翻炒，以免炒焦炒糊。
3. 炒好的鳝鱼丝不宜过久放置，以免口感受影响。
总结：
湖北爆炒鳝鱼丝是一道简单易学的家常菜，口感鲜美，是鳝鱼的一种美食做法。在做的过程中，需要注意的是鳝鱼丝的腌制时间和翻炒的频率，才能制作出口感嫩滑、香气扑鼻的爆炒鳝鱼丝。同时，还可以根据个人口味的不同，添加一点自己喜欢的调料，让其更加美味可口。
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