蛤赤蚂是一种海鲜，其肉质鲜嫩，口感鲜美，是冬季的美味佳肴。而油炸则是一种经典的烹饪方式，可以使食材变得香脆可口。将二者结合，可以制作出一道口感独特，美味可口的蛤赤蚂油炸菜肴。
材料：
鲜蛤赤蚂500克，生姜适量，葱适量，红椒适量，盐适量，白胡椒粉适量，干淀粉适量，面粉适量，面包糠适量，食用油适量。
做法：
1.洗净蛤赤蚂，去掉头部和内脏，切成小块。
2.将切好的蛤赤蚂放入碗中，加入生姜末、葱末、红椒末、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制片刻。
3.将干淀粉、面粉和面包糠混合在一起，做成油炸的面糊备用。
4.在锅中倒入足够的食用油，加热至150℃左右。
5.将腌制好的蛤赤蚂块裹上油炸的面糊，放入预热的油锅中，炸至金黄色，捞出沥干。
6.再次烧热锅，加入适量的食用油，加入适量的生姜末和葱末爆香。
7.将油炸好的蛤赤蚂倒入锅中，加入少量盐和白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.主料蛤赤蚂一定要新鲜，切块大小要均匀，这样做熟的时间就更加均匀。
2.裹面粉时，越薄越好，可以让炸出的口感更加香脆。
3.炸的时候一定要掌握好火候，火太大容易炸焦，火太小又容易炸不熟。
4.在翻炒过程中要轻轻搅拌，以免蛤赤蚂块糊在一起。
总结：
蛤赤蚂做法油炸，通过油炸的方式可以让蛤赤蚂的口感更加香脆，更容易入味。这道菜肴制作简单，口感丰富，是冬季食谱中的不错选择。
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