干锅翘鱼是一道经典的川菜，以其香辣可口、营养丰富的特点而广受欢迎。翘鱼是川菜中一种常见的江鲜鱼，因为其体型较大，骨刺少，肉质鲜美而深受人们喜爱。下面，就来介绍一下干锅翘鱼的做法。
材料准备：
1.翘鱼一尾（约600g）
2.青红尖椒3个
3.姜蒜适量
4.豆豉适量
5.酱油适量
6.料酒适量
7.盐适量
8.白糖适量
9.花椒适量
10.大葱适量
步骤：
1.翘鱼去鳞、去骨、洗净，切成约3cm的小块，加入一些盐、白糖、料酒，腌制20分钟，让鱼块入味。
2.青红尖椒分别切成小段备用。
3.姜蒜切末，大葱切段，豆豉剁碎。
4.热锅凉油，将翘鱼块炸至金黄色，捞出备用。
5.锅中留底油，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，加入姜蒜、豆豉炒香。
6.加入青红尖椒翻炒数分钟，放入炸好的翘鱼块，淋入适量的酱油和料酒，加盖煮10分钟，期间不要搅拌，以免翘鱼块碎。
7.开盖后放入大葱段，翻炒均匀，出锅前可根据个人口味加盐调味。
小贴士：
1.鱼块不要切得太小，否则炒煮时容易碎。
2.加料酒和酱油时，可根据个人口味适量增减。
3.炒煮翘鱼时不要太久，以免翘鱼变硬。
4.加盖时不要搅拌，以免翘鱼块破碎。
总结：
干锅翘鱼是一道麻辣味十足、鲜香可口的川菜，选用优质的翘鱼，加上适量的调料和青红尖椒一起翻炒，口感十分诱人。做法简单易学，不妨一试。
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