黄鱼是一种非常美味的鱼类，它肉质细嫩，营养丰富，而且味道十分鲜美。如果你想尝试一下不同的黄鱼做法，不妨试试爆腌大黄鱼，这是一道非常独特的菜品，不仅味道好吃，而且制作方法也相对简单。
一、准备食材
要制作爆腌大黄鱼需要准备的食材主要包括黄鱼、盐、白糖、料酒、生姜、蒜、干红辣椒、葱、花椒以及食用油等。黄鱼一般选择800克左右左右的大小比较适宜，需要将其去鳞、去内脏、洗净切块备用。
二、腌制黄鱼
将黄鱼块放入一个干净的盆中，加入适量的盐和白糖，根据个人口味适量调整。然后加入一勺料酒、一些切好的姜片，再加入适量的生抽，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制约半天左右。
三、制作爆腌大黄鱼
蒜切末，葱切段，干红辣椒剪成小段，花椒磨碎备用。将腌好的黄鱼块捞出，沥干水分备用。热锅凉油，下入蒜末、葱段、干红辣椒和花椒粉，煸炒出香味。接着把黄鱼块放入翻炒均匀，待黄鱼煎至两面金黄时，加入少量水并盖上锅盖焖煮约3-5分钟，直至黄鱼熟透。
四、出锅装盘
将爆腌大黄鱼装盘，根据个人口味可撒上一点香菜和小葱末，色香味俱佳。
总结
爆腌大黄鱼是一道非常美味的菜品，它不仅口感丰富，而且制作也相对简单。在制作过程中要注意调味，腌制黄鱼时的料酒和姜片能够去腥增香，入锅爆炒时葱姜蒜和干红辣椒和花椒的综合香味会更胜一筹。如果你想吃一道不同寻常的黄鱼菜品，那就试试这种爆腌大黄鱼的做法吧。
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