滚锅牛肉是一道美食中的经典菜品，属于川菜中的一种。这道菜品口感十分鲜美，味道麻辣可口，深受大众的欢迎。下面，让我们一起来详细了解一下滚锅牛肉的做法吧。
一、准备食材
1.主料：瘦牛肉500克；
2.辅料：花椒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，大葱适量，香菜适量。
二、制作方法
1.将瘦牛肉洗净切成薄片，放入碗中加入料酒、酱油、盐、鸡精抓匀腌制备用；
2.姜、葱、蒜分别切末备用；
3.将干辣椒和花椒用油炒至熟后取出沥干油备用；
4.将热水倒入锅中，烧开后将腌制好的牛肉放入滚水中焯水备用；
5.将瓦煲加热至八成热后倒入适量的色拉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入老抽炒匀；
6.将焯好水的牛肉放入锅中，翻炒至变色后，加入适量的盐、鸡精、料酒、糖、生抽翻炒均匀；
7.加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟；
8.加入干辣椒和花椒，快速将所有材料翻炒均匀，加入适量的水烧开后再次放入香菜和大葱焖煮几分钟即可。
三、小贴士
1.滚锅牛肉的关键在于火候，必须掌握好火候，牛肉口感才会更佳；
2.焖煮时不要一直搅拌，以防牛肉过度破碎。
总之，作为一道美食中的经典菜品，滚锅牛肉虽然制作起来有一些繁琐，但是只要掌握好步骤和火候，就能够烹制出一道口感十足的美味佳肴，相信大家一定会喜欢。
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