豆腐烧鲢鱼是一道家常菜，以豆腐和鲢鱼为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面，我将为大家介绍一下制作这道美食的步骤。
步骤一：准备食材
首先，我们要准备好所需食材，分别有鲢鱼、豆腐、姜、葱、料酒、盐、酱油、糖、生抽、老抽、淀粉、鸡精等。其中，鲢鱼要去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块状；豆腐切成小块备用；姜切成片；葱切成段备用。
步骤二：腌制鲢鱼
将鲢鱼块放入碗中，加入料酒、盐搅拌均匀，腌制10分钟，让鲢鱼入味。
步骤三：炒制豆腐
将锅置于火上，加入适量油，等油热之后，将豆腐块放入锅中，炒至表面微微焦黄。
步骤四：烧制鲢鱼
将锅中剩余的油倒入锅中，加入姜片和葱段爆香，再加入鲢鱼块快速炒匀，加入适量料酒、酱油、糖、生抽、老抽，再加入足量清水，用中小火煮10分钟左右，让鲢鱼入味。
步骤五：勾芡
用少许水加入适量的淀粉，调成稀糊状，将淀粉水倒入锅中，用勺子搅拌均匀，煮沸后加入少量鸡精即可。
步骤六：装盘
最后，把豆腐块放入锅中，翻拌均匀，装入盘中即可。
以上就是豆腐烧鲢鱼的制作过程，制作这道美食需要注意以下几点：
1.在煮鲢鱼的时候要加入足量清水，以免煮干。
2.不要过度搅拌，以免把豆腐和鱼块搅碎。
3.淀粉水的量要适量，太少会使芡汁不稠，太多会使菜变得过于粘稠。
希望大家能够按照上述步骤制作出一道口感鲜美、营养丰富的豆腐烧鲢鱼！
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