安康鱼是陕西省安康市的传统名菜，以清香爽口、肉质鲜美而著称。作为家常菜，安康鱼并不需要太多的特殊材料，只要有新鲜的草鱼或者鲤鱼、料酒、姜蒜、盐、生抽、鸡精、香菜等基础调料就可以制作出美味的安康鱼了。下面就来介绍一下安康鱼的家常做法。
一、准备材料
1. 草鱼或者鲤鱼一条（约600克）。
2. 姜蒜适量。
3. 料酒适量。
4. 盐适量。
5. 生抽适量。
6. 鸡精适量。
7. 葱花适量。
8. 香菜适量。
二、制作步骤
1. 鱼洗净，用刀在鱼身上切上几刀，这样可以让鱼更容易入味。
2. 姜蒜切片备用。
3. 在鱼身上撒上料酒，腌制10分钟，这样可以去腥。
4. 热锅冷油，放入姜蒜爆香。
5. 将鱼放入锅中，加入清水没过鱼身，加入盐和生抽，煮开后改小火慢炖。
6. 炖到鱼熟透后，关火，加入鸡精和葱花，搅拌均匀。
7. 最后撒上香菜即可。
三、注意事项
1. 烹饪过程中要注意火候，火大容易煮破鱼肉，火小容易使鱼肉不熟。
2. 炖鱼时一定要加入足够的水，否则会煮干烧焦。
3. 鱼身上的鱼骨要挑出来，以免影响口感。
4. 姜蒜要切薄片，这样方便入味。
5. 鸡精可以调味，也可以不加，根据自己的口味来选择。
总之，安康鱼是一道美味营养、制作简单的家常菜，不仅适合家庭自制，也适合在宴客时烹制。大家可以按照自己的口味加减调料，做出自己喜欢的味道。
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