辣炒猪肝的做法
猪肝是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，具有补血、滋阴等功效。而辣炒猪肝则是一种口感鲜美、麻辣可口的菜肴，让人一想到就会垂涎三尺。下面，我们就来分享一下辣炒猪肝的做法。
材料：
猪肝250克、青椒1根、干辣椒10个、生姜适量、料酒适量、食盐适量、鸡精适量、葱适量、蒜适量、花椒适量、油适量。
步骤：
1. 猪肝洗净，去掉白色膜和血管，切成薄片后用水泡约5分钟，把泡出来的血水倒掉。
2. 干辣椒掰成小段，青椒切成一厘米的小段，生姜切成细丝，葱蒜切成末备用。
3. 热锅凉油，加入花椒炸香后捞出，将油烧至七成热，下入猪肝煸炒，炒至变色后加入料酒焯水。
4. 锅中再加入清油，下入干辣椒、青椒、生姜、葱蒜炒香，然后加入煸炒过的猪肝继续翻炒。
5. 加入适量的盐和鸡精调味，快速翻炒使猪肝均匀受热，炒至熟透即可出锅。
小贴士：
1. 炒猪肝时要注意火候，不能高温长时间翻炒，以免猪肝过于干燥，失去鲜嫩口感。
2. 炒辣椒时可根据个人口味加减数量，喜欢更辣的可以多加几个。
3. 在炒猪肝时加入适量的料酒和焯水可以去腥除膻，提高猪肝的口感。
以上就是辣炒猪肝的制作方法，本菜肴麻辣可口、肝香十足，是很多人喜欢的一道家常菜。大家可以按照自己的口味调整辣度和味道，在制作过程中也可以根据个人喜好加入其他蔬菜或配料，让这道菜肴更为丰富多彩。
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