拆烩鲢鱼头是一道江浙菜的经典名菜，以鲢鱼头为主料，搭配豆腐、笋片、香菇等多种食材，口感鲜美，汤汁浓郁，是一道深受大众喜爱的美食。以下是拆烩鲢鱼头的做法。
材料：鲢鱼头、豆腐、香菇、笋片、姜片、葱段、清水、盐、味精、生抽、料酒、糖、胡椒粉、淀粉。
步骤：
1.准备好所需的食材，将鲢鱼头洗净，用刀将鱼头分成两半，去掉鱼鳃、鱼鳞和鱼骨中的黑色内脏。将豆腐切成小块，香菇切成丝，笋片切成片，姜切成丝，葱切成段备用。
2.将炒锅加热，倒入适量的油，待油热后，将鱼头的两面分别煎至金黄，并用铲子将鱼头拆成小块备用。
3.重新加入适量的油，爆香姜丝和葱段，随后将香菇和笋片加入翻炒几下。
4.加入清水，水量要淹过所有的食材，加入适量的盐、味精、生抽、料酒和糖，煮至开锅。
5.将拆好的鱼头块加入锅中，继续煮10分钟左右。
6.用淀粉勾芡，撒上适量的胡椒粉，再烧开即可。
小贴士：
1.煎鱼头的过程中，可以先在鱼头上撒上少量的盐和胡椒粉，这样可以更好地去除腥味。
2.加入清水煮开后，可以先将火调至慢火，这样可以让汤汁更加浓郁。
3.勾芡时，可以根据个人口味来调节淀粉和水的比例，如果喜欢汤汁浓稠，可以多加点淀粉。
总之，拆烩鲢鱼头是一道色香味俱全的美食佳品，制作过程虽有些许复杂，但只要按照正确的步骤来，就能轻松入手，让你的餐桌多了一道美味的选择。
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