小嘴鱼是一种口感鲜美、营养丰富的淡水鱼类，广泛分布于各地水域中。干烧小嘴鱼是一种非常受欢迎的烹饪方式，其特点是鱼身金黄酥脆，口感香鲜。下面就来介绍一下干烧小嘴鱼的做法。
一、材料准备
小嘴鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、盐、糖、生抽、胡椒粉、淀粉、葱花、辣椒。
二、做法步骤
1、准备小嘴鱼，去骨、去鳞，清洗干净备用。葱、姜、蒜切末备用。
2、将豆瓣酱倒入碗中，加入料酒、盐、糖、生抽、胡椒粉、淀粉搅拌均匀成调味料备用。
3、将小嘴鱼沥干水分，均匀地涂上一层淀粉，用手轻轻按压，使淀粉完全附着在鱼身上。
4、热锅凉油，将鱼放入油锅中煎炸至金黄色，捞出沥干油分，放入碗中备用。
5、不倒油，直接将豆瓣酱煸炒出香味，加入葱姜蒜末煸炒，加入一点水，再加入适量盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉调味，煮开后勾芡。
6、将炒好的酱汁均匀地浇在炸好的小嘴鱼上即可。
三、小贴士
1、炸鱼时火候不宜过大，以免糊底和过老过干。
2、豆瓣酱的量可以根据个人口味自己调整，喜欢吃辣的可以多加一点。
3、炸好的鱼可以事先摆在盘子中，在上面浇上酱汁，这样可以让鱼身更加酥脆，并且更易吃。
四、总结
干烧小嘴鱼是一道十分美味的鱼类菜品，其做法简单易学，口感鲜美。在制作时，需要注意火候，保证小嘴鱼炸的金黄酥脆，同时酱汁要调得浓稠可口。尝试一下吧，相信您会爱上这种美食！
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