蒸虾酱是东北地区的一道传统美食，它是将虾泥与各种调料混合后制成的一种发酵食品，具有酸辣鲜香的口感。蒸虾酱制作简单，味道独特，深受当地人的喜爱。下面是制作东北蒸虾酱的详细步骤。
材料：
1. 新鲜虾250克
2. 盐适量
3. 白糖适量
4. 生姜适量
5. 蒜适量
6. 红椒适量
7. 黄豆酱适量
8. 白酒适量
9. 香菜适量
步骤：
1. 虾去头、去壳，洗净后放入搅拌机中打成虾泥。
2. 虾泥加入适量的盐和白糖拌匀，封口发酵2-3天，温度要保持在25℃左右。
3. 取一锅，加入适量清水，放入蒸架，水烧开后放入发酵好的虾酱，用小火蒸20分钟左右。
4. 蒜剁成蒜泥，生姜切成丝，红椒切成细丝。
5. 开火，倒入适量的食用油，油热后加入蒜泥、生姜、红椒煸炒。
6. 加入黄豆酱、白酒，煸炒均匀。
7. 蒸好的虾酱取出，倒入炒好的调料中，搅拌均匀。
8. 上桌前撒上适量香菜叶即可。
小贴士：
1. 虾泥中加入适量盐和白糖可以促进虾酱的发酵和口感。
2. 发酵的时间和温度可以根据个人口感自行调节。
3. 蒸虾酱的时间也要视虾酱的发酵程度和蒸锅的大小而定。
4. 蒸好的虾酱在加入炒好的调料之前，可以根据口感调整盐和糖的含量。
以上就是制作东北蒸虾酱的步骤和注意事项，希望对各位料理爱好者有所帮助。尝试一下吧，相信您一定会爱上这道鲜美可口的美食！
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