磨芋烧鸡是一道美味可口的传统菜肴，在家庭聚餐、宴客宴请等场合都非常受欢迎。下面我将为大家介绍一下磨芋烧鸡的做法。
一、准备食材
磨芋烧鸡所需要的食材有：鸡腿肉、磨芋、生姜、葱、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、清水、芝麻油。
二、处理食材
1.将鸡腿肉洗净，剁成小块，用盐、胡椒粉、料酒和鸡精腌制10分钟；
2.生姜和葱洗净切成末备用；
3.将磨芋洗净去皮，切成小块备用。
三、烹饪步骤
1.热锅凉油，放入葱姜末煸炒出香味，放入鸡肉煸炒至变色；
2.加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒等调味料，再倒入适量的水，烧开后转小火慢炖30分钟；
3.将磨芋块加入锅中，翻炒均匀，再加入适量的水煮10分钟，磨芋烧熟后加入慢炖的鸡肉锅中，继续煮5分钟；
4.最后加入芝麻油和胡椒粉，再翻炒一下就可以上桌了。
四、烹饪技巧
1.磨芋烧鸡的关键是慢炖。在炖煮过程中，要控制火候，尽量避免烧干或煮烂。可以用小火慢炖，让鸡肉更加入味；
2.放入磨芋时一定要注意火候，不要让它煮得太烂，否则口感会受到影响；
3.调味料的使用也要注意，适量的盐和酱油可以增加鸡肉的鲜美度，但不要放太多，否则容易破坏菜肴的口感。
总之，磨芋烧鸡是一道营养丰富、食材简单、口感鲜美的菜肴。通过以上的介绍，相信大家已经掌握了磨芋烧鸡的做法和烹饪技巧，快去厨房试一试吧！
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