川菜被誉为中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的味道和独特的调味方法，享誉全国。其中最具代表性的就是麻辣火锅和它的配料——川菜鸡。今天，我们就来介绍一下川菜鸡的做法。
材料：
鸡肉500g，豆腐200g，干辣椒15g，花椒1勺，葱2根，姜2片，蒜4瓣，盐、生抽、老抽、料酒、醋、糖、鸡精、生粉适量。
做法：
1.将鸡肉洗净切块，用盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、生粉腌制10分钟。
2.干辣椒去蒂去籽切段，花椒炒香后放入干辣椒锅中爆炒出香味，捞出备用。
3.葱姜蒜切末，豆腐切块。
4.热锅冷油，将葱姜蒜煸炒出香味后放入鸡肉块煸炒。
5.煸炒至鸡肉变色后放入豆腐块、干辣椒、花椒翻炒一会儿。
6.加入适量的水，盐、糖、鸡精、料酒调味。
7.大火烧开后转小火煮20分钟至汤汁浓稠。
8.最后加入醋调味，再撒上葱花即可上桌。
小贴士：
1.鸡肉可以用鸡胸肉或者鸡腿肉，根据个人口味选择肉质。
2.豆腐可以选用老豆腐或嫩豆腐，煮的时间也不同。
3.煮的时候可以加入些许鲜香菇、木耳等食材，增加口感。
4.辣椒可以根据个人口味调整数量，多放辣椒会更辣更香。
5.醋的作用不仅可以调味，还可以去腥提味，让口感更加鲜美。
川菜鸡作为具有代表性的川菜之一，其麻辣鲜香的味道深受广大食客的喜爱。希望大家可以尝试一下这道美食，体验一下川菜的魅力。
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