卤肉末是一道传统的四川家常菜，它以猪肉为主料，配以酱油、花椒等食材，经过慢火烹制而成。它口感鲜美，香辣可口，深受大众喜爱。下面，我们就来一起了解一下如何制作卤肉末。
材料：
猪肉末500g、生姜50g、蒜头50g、干辣椒10g、花椒5g、酱油50ml、盐适量、料酒适量、白糖适量、色拉油适量。
步骤：
1. 准备食材。将生姜和蒜头切末，干辣椒切段备用。
2. 热锅凉油，倒入花椒和干辣椒，炸香后捞出备用。
3. 锅里留底油，加入姜蒜末爆香。
4. 加入猪肉末，炒至变色。
5. 加入适量的酱油、料酒、白糖和盐，继续翻炒至香气四溢。
6. 倒入适量的水，加入已经炸香的花椒和干辣椒，烧开后转小火慢慢炖煮，待汁水浓稠后即可出锅。
7. 撒上少许葱花即可。
小贴士：
1. 在炒猪肉末的时候，建议用火大一些，这样可以让肉末更加松散。
2. 卤肉末的配料可以根据个人口味调整，如喜欢辣味可以多放些干辣椒，不喜欢辣味可以减少干辣椒的用量。
3. 炖煮的时间也很关键，如果时间过长，猪肉末会变硬，影响口感。如果时间过短，味道又不够入味。建议烹制时间掌握在40分钟左右。
卤肉末的做法并不复杂，只需要选用好的食材，掌握好火候，就能制作出一道香气四溢、味道浓郁的卤肉末。它既可以作为下饭菜，也可以做为夹馍的肉夹馍馅料，是一道很受欢迎的家常菜。
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