干香姑，也叫干锅香姑，是一道四川特色菜肴，以鲜香味美而受到大众喜爱。干香姑的烹饪过程中讲究选材、火候、调料，下面就为大家详细介绍一下干香姑的做法。
材料准备：
150克鸡肉或牛肉
150克鲜蘑菇
适量的豆腐皮
适量的干辣椒和花椒
2颗葱，10克姜
适量的盐、味精、生抽、酱油、料酒、白糖、食用油
步骤：
1. 将鸡肉或牛肉切成小块，加入料酒、生抽、盐搅拌均匀；鲜蘑菇切成薄片，葱姜切成丝备用。
2. 将豆腐皮泡软备用，干辣椒和花椒用油炒香备用。
3. 锅内倒入适量油，放入葱姜、干辣椒和花椒炒香，再放入鸡肉或牛肉煸炒至变色。
4. 加入适量的盐、味精、生抽和酱油，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的白糖，翻炒至糖逐渐溶化。
6. 放入蘑菇片和泡软的豆腐皮，翻炒均匀。
7. 最后加入少量清水，煮至蘑菇和豆腐皮变软，收汁即可。
小贴士：
1. 干香姑烹饪时火候一定要掌握好，不要太急，炒至蘑菇和豆腐皮变软后再收汁。
2. 加入白糖是为了调节口感，它可以减少辣味和咸味，增加甜味。
3. 鸡肉或牛肉煸炒时，可以加入一些姜片或料酒去腥味。
总之，干香姑是一道美味可口的四川特色菜肴，如果你想在家里享受到它的美味，不妨按照上述做法一试。当然，如果你的口味偏辣，可以根据自己的喜好适当增加辣椒和花椒的用量，让它更加符合你的口味。
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