干大虾是一道广东地区的经典美食，以鲜香美味、口感鲜嫩、色泽金黄而闻名。今天，我们就来介绍一下如何制作美味可口的干大虾。
所需材料：
1. 大虾：800 克
2. 盐：适量
3. 白砂糖：适量
4. 料酒：适量
5. 生姜：2 片
6. 大葱：1 根
7. 干辣椒：适量
8. 花椒：适量
9. 老抽：适量
10. 生抽：适量
11. 食用油：适量
步骤：
1. 大虾去壳去尾，用剪刀剪掉虾须，冲洗干净后沥干水分；
2. 将大虾放在干净的盘子里，加入适量盐、白砂糖、料酒，拌匀腌渍 30 分钟；
3. 生姜切成丝，大葱切成段，干辣椒和花椒准备好备用；
4. 热锅冷油，放入姜丝、葱段、干辣椒和花椒炒香；
5. 放入腌制好的大虾，翻炒均匀，加入适量老抽、生抽，继续翻炒；
6. 炒至大虾变色后，加入适量清水，煮开后转小火焖煮 10 分钟；
7. 待汤汁收干后，加入适量食用油，继续翻炒均匀即可。
干大虾的制作技巧：
1. 大虾必须新鲜，否则口感会变得不好；
2. 拌入盐、白砂糖、料酒腌渍，能够去除大虾异味和增加口感；
3. 煮大虾时水不能太多，否则口感会变得水润；
4. 炒制大虾时火力不能太大，以免糊底。
总之，干大虾是一道色香味俱佳的美食，制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握了制作技巧，就能够轻松做出美味可口的干大虾。不妨在家也试试做一下吧！
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